白チューニョのペルー風ソースかけ

しばらくぶりに「白チューニョのペルー風ソースかけ」を作りました。
チューニョはペルーの究極の保存食で、５０年以上は保存できる優れもの。
原材料はジャガイモです。流石じゃが芋の原産国！！
タンボ・ロッジでも自分で手作りしていて、今使っているものは、なんと！！、震災前の年に作ったというものなので、かれこれ１９年も経っているんですね。
まだ在庫がたくさんあるし、まだまだ思い切り使える食材です。
そんな「白チューニョ」に衣を付けて揚げて、ペルー風の酸味の利いたソースをかけてみました。「Salsa criolla」というソースです。

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