ひよこ豆粉の揚げ出し豆腐「パニッサ」

ひよこ豆の粉を使って作る、イタリア北部の郷土料理の「パニッサ」を、タンボ・ロッジの朝食に出してみました。
使うひよこ豆の粉により、出来がだいぶ違うので、いろいろと苦労しましたが、何とか形になりました。
使ったひよこ豆の粉は、イタリアの自然農法の石臼挽きのおいしい粉で、イタリアの自然農法の食材を輸入している「朝倉さん」のアイテムです。
この粉は、通常の「ひよこ豆の粉」よりもずっと細かく製粉されていて、油で揚げる時に、慎重に扱わないと、油の中でバラバラになってしまいますが、うまくいくととても滑らかで、まるで「クリームチーズ」を思わせる味わいが楽しめます。
お皿の右に乗っているのは、「ヴィーガン仕様のコンビーフ」です。
これも意外な食材から作られていますよ~~。

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