ヴィーガン・ロモ・サルタード（Lomo saltado vegano）

いよいよ夏野菜がたっぷりつと使える季節になりました。
ペルーを含めたアンデス原産野菜は、日本では夏野菜が多いです。
そこで、昨日の夕食のメインディッシュは、アンデス原産夏野菜をたっぷり使ったペルーの国民食の「ロモ・サルタード（Lomo saltado）」のヴィーガン仕様を作りました。
ロモ・サルタードは、本来は牛肉とアンデス野菜をいため、隠し味に醤油を使う、中華っぽいペルー料理です。
今回は牛肉部分を「コーフー」（小麦蛋白）を使って作りました。

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