２０２０年ひよこ豆味噌の仕込み

今日は変わり味噌を仕込みました。
何の味噌かというと、「ひよこ豆味噌」です。
イタリア産自然農法のひよこ豆を使い、自然農法のササニシキから天然麹菌で作った米麹を使い、仕込みました。
麹は福井県のマルカワ味噌の麹です。

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一晩水につけたひよこ豆を茹でて柔らかくし、挽肉を挽く為のミンサーにかけてミンチ状にして、塩と米麹を混ぜます。

後は木の樽に入れて、タンボ・ロッジの味噌蔵に入れて熟成させます。
「味噌蔵」なんて大袈裟ですが、いつも味噌を置いているところで、周りの壁は珪藻土と無塗装の板でできています。
勿論天井も無塗装の板。
だからね、最近麹菌が増えたみたいで、味噌に一切「カビ」が生えなくなりました。
ひよこ豆味噌は、甘口でとてもおいしいですよ。