2020-03-17

ひよこ豆味噌の仕込み

今日は変わり味噌を仕込みました。
何の味噌かというと、「ひよこ豆味噌」です。
イタリア産自然農法のひよこ豆を使い、自然農法のササニシキから天然麹菌で作った米麹を使い、仕込みました。
麹は福井県のマルカワ味噌の麹です。

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ひよこ豆味噌の仕込み一晩水につけたひよこ豆を茹でて柔らかくし、挽肉を挽く為のミンサーにかけてミンチ状にして、塩と米麹を混ぜます。

ひよこ豆味噌の仕込み後は木の樽に入れて、タンボ・ロッジの味噌蔵に入れて熟成させます。
「味噌蔵」なんて大袈裟ですが、いつも味噌を置いているところで、周りの壁は珪藻土と無塗装の板でできています。
勿論天井も無塗装の板。
だからね、最近麹菌が増えたみたいで、味噌に一切「カビ」が生えなくなりました。
ひよこ豆味噌は、甘口でとてもおいしいですよ。

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