ペルーの大衆食Lomo saltado

ペルーの大衆食で、ペルーの全国ほぼどこででも食べられる料理がこの「Lomo saltado（ロモ・サルタード）」という料理です。
これはアンデス原産野菜をたっぷりと使った肉野菜炒めで、中華料理の技法を使うことで有名です。
本来は「牛肉」を使うのですが、タンボ・ロッジはヴィーガン料理の宿なので、牛肉を使わずに、「コーフー」を使って作りました。
日本では夏野菜の「トマト」「ピーマン」「ジャガイモ」をたくさん使うので、やはり夏にしか作れませんね。（笑）

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