新作ヴィーガン米粉スイーツ「ルクマのムースケーキ」

昨日の夕食後のヴィーガン仕様のスイーツは、新作スイーツを作ってみました。
「米粉とルクマのムースケーキ」です。小麦不使用で作りました。
これは２０２３年１１月~１２月のアンデス食べ歩き研修の際に、高級系レストランで食べたスイーツを真似して、ヴィーガン仕様で作ったものです。
「ルクマ」とは、ペルー独特の果物で、一見日本の柿の様。でも水分がほとんどなく、生で食べると喉に詰まりそうな果物です。
なので、ペルーではムースにしたり、アイスクリームにしたりして利用しています。
ルクマに関して、詳しくはこちらを見てね。

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これが新作のウィート（小麦）フリー仕様の「ルクマのムースケーキ」です。
下から上へ、「米粉のスポンジ」 ⇒ 「米粉と黄な粉とココアのガレット」 ⇒ 「ルクマのムース」 ⇒ 「トッピング」となっています。

断面です。
米粉と黄な粉とココアのガレットの中に、豆腐の生クリームを入れてみました。
ややピンクがかった上のムースは、ひよこ豆粉とルクマパウダー、ライスミルクで出来ています。

こちらは参考にした、ペルーで食べた「ルクマのムースケーキ」です。
ルクマパウダーの色が黄色くて、より鮮烈な色ですね。
今回ペルーで私が買ってきたオーガニックのルクマパウダーは、ここまで黄色が強くなく、ほんのりとしたピンク色でした。