ヴィーガン仕様のペルー料理「Ajiaco de olluco」を作りました

一昨日のTambo Lodgeの夕食のメインディッシュに、ヴィーガン仕様のペルー料理「Ajiaco de olluco」（アヒアコ・デ・オユッコ）を作りました。
ペルーでは、クリームシチューのような料理のことを「Ajiaco（アヒアコ）」と呼んでいます。
そのシチューの中の具材に、アンデス原産のツルムラサキ科の芋の「Ollco（オユッコ）」を入れたものがこちらの「Ajiaco de olluco」です。
でもね、日本ではその「オユッコ芋」がないため、食感が似ている「菊芋」で代用しました。🥔
菊芋のしゃきしゃき感がとても良く「オユッコ芋」と似ているんです。
なかなかこれはいけますよ。✊