アンデス風コロッケ「Papa rellena」

今日はアンデス風コロッケ「Papa rellena」（パパ・レジェーナ）を作りました。
コロッケといっても、「衣」はついていません。なんだか不思議だけれど、アンデスでは「パン粉」を使った衣はまず使うことがありませんから。
ではどうやって崩れずに揚げているかというと、マッシュポテトの中に、「小麦粉」を練りこんでいるからです。
こうすることにより、衣をつけなくてもまとまるので、揚げることができるというわけです。
通常は中身を包んで揚げるコロッケなので、「Rellena（レジェーナ）」という名前が付いています。
「Rellena」とは、「詰め物」という意味ですから。

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こちらがタンボ・ロッジの「Papa rellena」です。前菜の一つだから、わりと小さめです。

こちらはボリビアの首都の「La Paz（ラパス）」のベジタリアン・レストランで２００８年に食べた同じ名前の料理。
メインディッシュのために、かなりの大きさがあります。