カボチャの季節に

只今カボチャとトウモロコシが真っ盛りです。
アンデスや中米原産の野菜なので、タンボ・ロッジではペルーでよく食べられているこんなメインディッシュを作ってみました。
「Locro de zapallo」と言います。
トウモロコシは、芯付きで調理するとおいしい出汁が出るので、たくさん入れました。（芯付きなので大きく見えますけどね）
その他、アンデス原産のトマトも入るし、とてもアンデスらしいメインディッシュです。
本来はミルクを使い、少し煮込みますが、豆乳に変えて、ヴィーガン仕様にしています。

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