2020-10-14

スイーツの研究（１）

１０月１２日（月）、Vegan Cafe Monkey Magic 浅草でランチを食べた後に私たちが向かったところは、銀座にあるコーヒー店「トリコロール銀座本店」です。
このお店はかなりの老舗ですが、「サバラン」と「エクレア」がかなり有名です。
タンボ・ロッジでは、米粉でヴィーガン仕様の「サバラン」と「エクレア」を作っているし、近頃オリジナルのそれらを食べていなかったので、その２つが有名なお店で食べてみることにしたのです。
もちろんこちらのお店のものは、ヴィーガン仕様ではなく、乳製品や卵も使い、小麦粉で作られています。
だけどどれだけ自分のレシピがこういうものに近いか・・・ということで食べることにしました。

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お店に入り、注文すると、早速コーヒーとサバラン・オレンジが運ばれてきました。
なんだかおいしそう！！。（笑）
しかし、形がタンボ・ロッジとは全然違い、丸っこいです。
それもそのはず、本物のサバランは、ベースは「ブリオッシュ」ですからね。つまり、パン系なんです。
それに引き換え、タンボ・ロッジの米粉バージョンは、豆乳を泡立てて作り、メレンゲ仕様ですからね。

中はこんな感じですが、食感はタンボ・ロッジの米粉バージョンとほとんど同じ感じですよ～～。
わ～～い、よかったです。

こちらは小さめの「エクレア」、しかもチョコレートがかけてあるものとそうでないものが２本もついています。
手前のミルクピッチャーには、チョコレートの上にかけるためのアーモンドの粒が入っています。
見た目はタンボ・ロッジの米粉のヴィーガン仕様のエクレアにそっくりですよ～～。

トッピングをかけたところです。
チョコレートが流動性があるので、こうしてアーモンドの粒がくっついてくれました。
中ものクリームは、カスタードクリームです。
しかし、セクレアの皮の食感は、タンボ・ロッジの米粉バージョンとそっくりです。
わ～～～い、こちらもタンボ・ロッジでも同じ感じに作れていたことが判明して、とてもうれしいです。