2019-07-05

ヴィーガン・カッサータ

6月の終わりに東京の高田馬場にある自然派イタリアンのレストラン「カーポラヴォーロ」さんで、リクエストして作っていただいた、本場物の北イタリアのアイスケーキの「カッサータ」。
タンボ・ロッジに戻り、さっそくヴィーガン仕様で作ってみました。
少しリコッタチーズの風味を付けるために、ヴィーガン仕様の色々な素材を使い、かなり近い味にできましたよ~~。
うれしいです。

画像はクリックすると拡大します

ヴィーガン・カッサータシリコンゴムのパウンドケーキ型で作ってみました。
下にはタンボ・ロッジ開発の「こめっ粉40」を使ったスポンジ生地を敷いて、その上にドライフルーツとナッツを混ぜた、リコッタチーズ風味のアイスを流し入れ、固めました。

ヴィーガン・カッサータ断面が美しい「ヴィーガン仕様のカッサータ」。スポンジはベーキングパウダー不使用の米粉生地なので、ウィート(小麦)フリー仕様でもあります。
とっても良い出来に、満足です。(^.^)/~~~
リクエストに応じて本場物を作ってくださったカーポラヴォーロのシェフの鳥海さん、ありがとうございます。

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