２０２４年味噌作り第２弾は「ひよこ豆味噌」

昨日は先月の麦味噌作りに続く、タンボ・ロッジの味噌作りの日でした。
昨日の天気は、外は吹雪の寒そうな風景。しかしタンボ・ロッジの中はペレットストーブのおかげでとても暖かです。
この日作ったのは、「ひよこ豆味噌」です。
「大豆」を使わずに、「ひよこ豆」を大豆の替わりに使い、「米麹」を使って仕込みました。
今回使った「米麹」は、いつもの様に自然農法のササニシキから天然麹菌で作った米麹を使い、仕込みました。
麹は福井県のマルカワ味噌さんの米麹です。
麹を多めにして作るので、甘みがあっておいしい味噌に仕上がるので、煮物などに使うと、甘味料要らずでありがたい味噌なんです。

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前の日から水に漬けておいた自然農法のひよこ豆。それを茹でて柔らかくし、ミンサーを使って潰していきます。

塩と米麹を混ぜて、水分調節をして、小さめの樽に入れて完成です。

エンバランスの６リットルの樽に２つできました。これをタンボ・ロッジの屋根裏の、発酵食品の貯蔵庫に入れて半年以上寝かせます。
早くおいしい味噌が食べたいなぁ~~。🤪😋🥰