ペルー風トマトの詰め物

連休はいろいろな料理を作りました。
その中の一つがこちらの前菜のプレートです。
右から「ペルー風トマトの詰め物（tomate relleno）」、真ん中は小松菜の荏胡麻和え、右が「かぼちゃとテフのテリーヌ風」です。
トマトは小さめのトマトだったために、中身をトマトの安定をよくするために、下にも敷いてみました。
まるで「ツナマヨ」を思わせる、ひよこ豆で作ったヴィーガン仕様の中身です。
「テフ」は、エチオピアの世界一小さいといわれる雑穀です。とてもおいしいですよ。

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