ペルー風ベジ鶏肉入り茸のクリームカレー

キノコをあまり利用しないアンデスで、これは珍しい料理の部類に入る料理です。
しかし日本では思い切りキノコを使いますよね。（笑）
ヴィーガン仕様なので、クリーミーさは豆乳です。そして鶏肉もどきは大豆蛋白から作ります。
ペルーでは珍しい、少しスパイシーな料理です。
キノコは今回は舞茸を使いました。

クリックして拡大