米粉のレーズン・シフォンケーキ

粗挽き米粉「こめっ粉４０」を使って作るタンボ・ロッジのオリジナル、ベーキングパウダーフリーのビーガン・シフォンケーキのレシピです。
基本的には１５ｃｍ型を使うレシピですが、１７ｃｍの場合、量を１．５倍にすると作れますよ。
なお、これはレーズンを入れてみましたが、なにも入れなくてもプレーンのシフォンができます。
そしていろいろな材料を入れこむこともできます。（下部の写真を参照してくださいね。）

※注:レシピの転用・掲載などの二次利用は固くお断りしております。

レシピの質問等につきましては、タンボ・ロッジにお泊りに来られた時にのみ、お答えをしております。
電話などでのお問い合わせはご遠慮くださいませ。

材料・・・１５ｃｍシフォンケーキ型１台分

★　こめっ粉４０・・・１７５ｇ
★　豆乳で元気・・・２８０ｇ
★　オリーブオイル、菜種油など・・・１５ｇ
★　メープルシュガー、きび砂糖などの顆粒状の甘味料・・・１８ｇ
★　レーズン・・・３０～４０ｇ
★　自然塩・・・一つまみ強

作り方

基本的には前のページの「ジェノワーズ生地」と同じですが、米粉と豆乳の配合比が違います。
前のページも参考にして作ってくださいね。

1.     豆乳は４０℃～４３℃くらいの湯煎にかけ（お風呂の温度くらい）温めます。

2.      ミルクフローサー（カプチーノクリーマー）を使って、少しずつ顆粒状の「甘味料」と「自然塩」を入れながら、泡立てます。

3.      ゴムベラで、メレンゲを、大匙４～５位「油」を計っておいた器に移します。
★泡と油は相性がよくありません。たとえば、石鹸でよく泡立てたところへ、少しの油を混ぜると、とたんに泡が消えてしまいます。この「豆乳のメレンゲ」と、油の関係も同じです。くれぐれも、「油」は最後に加えるようにしてください。

4.      豆乳のメレンゲに、米粉を「ゴムベラで切るように」手早く混ぜこみます。
★下に米粉が沈みやすいので、ゴムベラで時々下から「すくうように」混ぜると良いと思います。

5.     （４）で「油の器」に移したメレンゲを、油とよく混ぜます。
★最初は下に沈んでいた油ですが、よく混ぜているうちに「均一」に混ざります。

6.     （６）の油を、（５）の米粉と豆乳メレンゲを混ぜたボールに移し、ゴムベラで切るようによく混ぜます。その後、レーズンを混ぜておきます。
★こうすることにより、「油」を素早く均一に混ぜこむことができるのです。

7.     （７）を１５cmのシフォン型に流し入れ、「蓋」をして、１７０℃に予熱したオーブンで、３０分焼きます。
★このシフォンは「卵」を使ったものと違って、焼いている間に決して膨らみません。流し込んだ時と同じ高さで焼きあがります。

8.     焼きあがったら、シフォン型をさかさまに置いて冷まします。冷めたら型から外して出来上がり。

画像はクリックすると拡大します

焼き上がりました。右がこのレシピで作った「米粉のレーズンシフォンケーキ」で、左はレーズンを入れずに、米粉の「キャロブパウダー」を混ぜて焼いた「米粉のキャロブシフォンケーキ」です。

レーズンシフォンケーキを「シフォンサンド」にしてみました。これは豪華に見えますね。

米粉のレーズンシフォンケーキ、色々なクリームやソースを添えて、いただきましょう。