ジェノワーズ生地（ロールケーキ等が作れます）

粗挽き米粉「こめっ粉４０」を使って作る、タンボ・ロッジのオリジナルマクロ・スイーツの最も基本となるレシピがこの「ジェノワーズ生地」です。これさえ焼ければ、応用は無限大と言っても過言ではありません。
ロールケーキはもちろんのこと、生地に色のついた別の粉を混ぜて色を綺麗に出したり、丸く焼いてデコレーションケーキにも使えます。皆さま、工夫して色々と作ってみてくださいね。

※注:レシピの転用・掲載などの二次利用は固くお断りしております。

レシピの質問等につきましては、タンボ・ロッジにお泊りに来られた時にのみ、お答えをしております。
電話などでのお問い合わせはご遠慮くださいませ。

材料・・・２０×２７ｃｍくらいの天板１枚分

画像はクリックすると拡大します

材料は僅かこれだけというシンプルさです。

★　こめっ粉４０（写真左下）・・・・・・・９０ｇ
★　豆乳で元気（写真左上）・・・・・・１８０ｇ
★　オリーブオイル、菜種油など（写真右上）・・・１０ｇ
★　メープルシュガー、きび砂糖などの顆粒状の甘味料（写真右下）・・・１２～１５ｇ
★　自然塩・・・・一つまみ
※なお、メープルシュガーの中に「自然塩」を入れてあります。

作り方

（１）
豆乳を湯煎にかけ（お風呂のお湯の温かさくらい）、「カプチーノクリーマー（ミルクフローサー）」を豆乳に入れて、メープルシュガーやきび砂糖などと自然塩を入れながら、よく泡立てます。２～３分くらい、じっくりと泡立てます。

★「卵」のような「しっかりしたメレンゲ」にはなりません。
ここがポイントなのですが、それでいいのです。
あまりしっかり立てすぎた豆乳のメレンゲは、分離しやすくなってしまいます。

★だいぶ泡が細かくなってきましたね。これくらいで泡立ては終了です。

★泡立った（メレンゲになった）豆乳は、ゴムベラですくってみるとこれくらいの流動性があります。
これ以上メレンゲを固くすると、分離してしまい、失敗した生地になってしまいます。

（２）
できたばかりの豆乳メレンゲを、オリーブ油または菜種油の入った器に、少し（大さじ４～５くらい）移しておきます。

（３）
残りのメレンゲのボールに、「こめっ粉４０」を入れます。
ゴムベラで「切るように」混ぜながら、２～３回に分けて入れ、ボールを回しながらよく混ぜていきます。
★この作業は、あまり長くやってはいけません。
豆乳のメレンゲは「淡い」ので、消えてしまうからです。　手早く、１分くらいでやりましょうね。

（４）
そしてその後、先ほど（２）でオリーブ油または菜種油に入れた「豆乳メレンゲ」をよく混ぜます。

これを（３）と一緒にし（写真上）、ゴムベラで切るように混ぜていきます。
この作業も手早くやりましょう。

（５）
（４）を天板に流しいれて平らにします。
そして同じ大きさの天板を蓋にして乗せ、１５０℃～１６０℃に余熱したオーブンで２０分焼きます。

（６）
さて、出来上がりましたね。生地は温かいうちはよりしなやかです。
ロールケーキにする場合、まだ生地が温かいうちに巻きましょう。そうでないと折れてしまいます。
生地に別の粉を配合すると、色を変えることができますよ。
ただし、ココアパウダーのように油脂分が多い粉は入れられません。
豆乳の淡いメレンゲはとても消えやすく、油脂分が粉にあると気泡がすべてなくなってしまい「ういろう」のようになってしまいます。

こんなに上手に巻けるロールケーキができます。苺を真ん中に入れて、豆腐ベースのヴィーガン・クリームを塗り、「イチゴロールケーキ」にしてみました。

「キャロブパウダー」を「こめっ粉４０」にあらかじめ少し混ぜると、ココア風味の茶色い生地が出来上がります。
それをこのように巻いたロールケーキもおいしそうです。

そして、ロールケーキの様に巻かないで、平らに使うと、こんな感じの「フレジエ」（フランス版ショートケーキ）も出来ちゃいます。

少しうまく作れるようになると、このような複雑な組み立てケーキにも応用できます。
これはプレーンの生地とキャロブパウダーを入れたココア風味の生地を交互にくり抜いて、互い違いに４段重ねて作った「サンセバスチャン」（チェッカーズケーキ）です。
もう本当にふわふわの夢のようなヴィーガン・スイーツたちです。もちろんベーキングパウダーも小麦粉も使っていませんからね。