粒ウニもどきアイスクリームのバルサミコソースかけ

最近ある雑誌で見た「かにアイス」をヒントに、「粒ウニもどきのアイスクリーム」を作ってみました。
バルサミコソースをかけていただくと、とてもおいしいです。
さっそくタンボ・ロッジの前菜として、お客様にお出ししましたよ~~~。
「蟹」ではなく、「粒ウニ」にしたのは、本物を使わないベジのもどき料理なので、なかなか「蟹」らしく作るのは難しいので、以前にチャレンジした「粒ウニもどき」を採用！！。アイスクリームに仕立ててみました。
もちろん甘くなく、「ケークサレ」のような塩味の前菜です。🤗
粒ウニの粒粒感は、アンデスの雑穀「アマランサス」を入れたからです。

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