２０２３年味噌作り、第２弾は「ひよこ豆味噌」

昨日は前日に続き、タンボ・ロッジの味噌作りの日です。
この日作ったのは、「ひよこ豆味噌」です。
「大豆」を使わずに、「ひよこ豆」を大豆の替わりに使い、「米麹」を使って仕込みました。
甘味のあるおいしい😋味噌ができるので、タンボ・ロッジのいろいろな料理や味噌汁に大活躍です。

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今回使った「米麹」は、自然農法のササニシキから天然麹菌で作った米麹を使い、仕込みました。
麹は福井県のマルカワ味噌の麹です。
麹を多めにして作るので、甘みがあっておいしい味噌に仕上がります。なので、煮物などに使うと、甘味料要らずですよ~~。

朝倉さんの扱っている、とてもおいしいイタリア産自然農法のひよこ豆を使い、それを茹でてから、ミンサーでマッシュして、麹と塩と混ぜて味噌にしていきます。

出来ましたよ~~、この６リットルの「エンバランス」の樽に、３つできました。
食べられるのは夏になるころですので、待ち遠しいです。