Cuscoで作るアンデス・ヴィーガン料理（３）料理の紹介

２００８年１２月１０日（水）、この日は、御好評にお応えして「第２回、クスコで作るアンデス・ヴィーガン料理の日」となりました。
ではここで、第２回「Cuscoで作るアンデス・ヴィーガン料理」で作った料理の紹介編です。さて、何が出来てくるのでしょうか・・・・楽しみ♪♬🎵♩(^^♪～～(^^♪！！
準備編はこちらです。

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これは「こと葉メニュー」の「おやき」です。じゃが芋とサツマイモを使っています。
でも、つなぎに黒チューニョの粉を入れて、アンデス風に仕上げていました。
そういえば、じゃが芋もサツマイモもペルー原産ですからねえ。簡単に材料はそろいます。（笑）

エシャロットの素揚げと、その「髭根」の天婦羅です。ねぎの髭根は糖尿病の薬になりますからね。
でも、薬というより、おいしい料理といえますよ。これは❣💥。

「大豆蛋白鶏肉タイプ」と「ビーツ（西洋赤カブ）」、そして始めて使ってみた「Caiguas（カイグァス）」と「Tarwi（タルウィ）」（ルピナスから採れるアンデス特有の白い豆）」のサラダです。
これに先ほどの薬味の「Uchucuta（ウチュクタ）」と「塩」、「オリーブ油」をかけていただきます。
「Tarwi（タルウィ）」も「Caiguas（カイグァス）」も、「大豆肉」も、みんなおいしいです。

（２）で紹介した薬味の「Uchucuta（ウチュクタ）」です。激辛ではなく、中辛位の仕上がりです。

こちらは急遽作った「ビーツとカボチャのケチャップ」です。赤い色はもちろんビーツです。
タンボロッジではりんごジュースで甘さをつけているんですが、１００％のものがこちらでは売っていなかったので、この時期に旬の甘くておいしい「マンゴー」を使いました。
こちらの方がより贅沢💥。
日本でこんな贅沢はとても出来ないでしょうね。（笑）😊。

白チューニョのコロッケ」です。こちらは日本風に、パン粉をつけて揚げてみました。
これ、かなりいけますよ。おいしいです。

これはレストラン「Pucara」のオーナーシェフの「Ｓ］さんが作ったオリジナルスープです。
味噌汁風ですが、黒チューニョが入っています。
思いつきで作られたそうですが、結構おいしくいただきました。面白いですね。

こちらは伝説のアンデス原産の雑穀「黒キヌア」と「ひよこ豆」入りご飯です。
インディカ米なので、お米が細長いですが、圧力鍋を使って炊いているのですごくおいしいです。

では、みんなで　🥂乾杯～～～🍺❣💥。（机の真ん中にビールがおいてあります）（笑）
皆様良い顔をしていますねぇ~~、頑張って作った甲斐がありました。(=^・^=)

最後のお茶に、現地在住の方に、珍しいものを作っていただきました。「Emoliente（エモリエンテ）」と呼ばれる、健康茶の一種です。
「Linasa（リナサ）」という木の皮を、長い時間煮込んで作られるそうです。
甘みはあまりなく、とろみがある、渋みのそれほどないおいしいお茶でした。