２０２２年ヘベス（平兵衛酢）の加工

先日支配人の実家のある宮崎県日向市の椎茸農家から、知人が作ったという有機栽培育てられたおいしい「へベス」が７㎏届きました。
「へベス」とは、宮崎県日向市原産の柑橘類のことで、「平兵衛酢」と漢字で書きます。
酸味、香り、味のバランスがとても良いので、最近注目されている柑橘類です。
レモン果汁と同じように使えますが、私は「レモン果汁」よりも好みです。
なので、タンボ・ロッジではこれを加工して、脱気殺菌して瓶詰にし、年間を通して「レモン果汁」の替わりに使っています。
ではさっそく、加工しましょうね。

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７㎏と言っても、結構量があるじゃないですか❣💥。これを一気に手搾りして、加工するのかぁ~~、と思うと、ちょっと頭クラっと来てしまいました。😡・・・でも頑張ります💪💪。

洗って水分を拭き取り、横半分に切って、レモン絞り機で手搾りします。さすがに電動のマシーンが欲しい！！。🤪（笑）

手首が筋肉痛になりながら、手搾り完了です。
種などの混入を防ぐために、粗目の濾し網で濾した後、沸騰させ、熱湯消毒した瓶に入れて「脱気殺菌」をします。

完成しました。これだけだと少し少ない気がしますが、昨年の在庫がまだあるので、これで一年分は確保できたので、一安心です。🤗