２０２２年味噌作り第２弾は「麦味噌作り」

今日は「米味噌」と共に、タンボ・ロッジの主力といっても過言ではないと思われる、「麦味噌」を仕込みました。
「麦味噌」に使う麹は、無農薬&無化学肥料の「大麦麹」です。
こちらも天然菌を使って麹を作る福井県の「マルカワ味噌」さんの麦麹を使いました。

画像はクリックすると拡大します

麦味噌は、「大麦麹」で作ります。よく「麦」だから、「小麦」と勘違いしている方が多いかと思いますが、実は「麦味噌」と名乗れるものは、「大麦麹」で作ったものだけなんです。
マルカワ味噌さんの天然麹菌を使った「大麦麹」を使うと、とてもおいしい麦味噌ができますよ~~。

さて、例によってミンサーで茹でた大豆を挽いていきます。

麹、塩と大豆を混ぜて、樽に仕込んで出来上がりです。あとは熟成を待つだけ。
麹多めに作ったので、初夏には食べられると思います。楽しみだなぁ~~。♪(^^♪～～♪！！