チョコレートババロアの山栗モンブラン

少し前に、タンボ・ロッジの「山栗のモンブラン」を何回か食べているお客様が泊まりに来ました。
同じスイーツを毎回出したくないので、この時は少し手間のかかる、「チョコレートババロアの山栗モンブラン」を作ってみることに。
ババロアの中には、米粉のスポンジ生地を２枚入れて、気泡をたくさん含ませるために、ババロア部分に「アクアファバ」（ひよこ豆の煮汁を煮詰めて冷やしたもの）を使いました。
もちろんベーキングパウダー不使用＆ヴィーガン仕様＆ウィート（小麦）フリー仕様です。

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完成した「チョコレートババロアの山栗モンブラン」。表面にはココアパウダーから作ったコーティングを施しています。
トッピングはいつものように、「山栗の飴かけ」です。
モンブランの細い糸の中は、ヴィーガン仕様のバニラアイスクリームです。

チョコレートババロアの断面。気泡を多く含んで、とてもババロア感が出ています。
こちらの写真のものは、撮影用にトッピングのモンブランを飾らずに作っておいたものを切った断面です。
これだけでもおいしい！！🤣😍。