2023-06-30

２０２３年トマトケチャップ作り２回目

今日は、タンボ・ロッジでよく使う「自家製トマトケチャップ」が底を尽きそうなので、急いで新たに仕込みました。
一年に３回くらい仕込まないといけない「自家製手作りケチャップ」。大体季節ごとに仕込んでいるという感じですね。
でも少し煮込まないといけないので、「真夏」は避けたいところ。🤣
なので、今日仕込んでおけば、秋が深まるころまで持つと思われるので、作ることにしました。

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材料はいたってシンプル。この写真に写っている他に、手作りの「自家製米飴」だけという少なさ。
左から右へ、「自家製ハーブビネガー」⇒イタリアの自然農法トマトから作られた、「パッサータ」（トマトピューレ）⇒、そして手前は「自然農法の玉ねぎ」＆伊豆大島の深層海水塩「ハイソルト」です。

まずは前日から「自家製米飴」を仕込みます。仕込んで保温し、糖化させたものを、作る当日の朝に、布の袋で絞り煮詰めて作ります。
その煮詰め終わった米飴に、🍅トマトピューレを投入します。
さらに残りの材料を入れ、少し煮込み、玉ねぎがあるので、滑らかにするために「ミキサー」に入れて攪拌し、少し煮詰めて味を調節します。