2023-05-16

久しぶりにイチゴのジャム作り

今日は、なんと２０２０年２月以来の、久しぶりの「苺のジャム」を作りました。
なぜそんなに途絶えていたかというと、２０２０年は栃木県の大田原の渡辺農園さんの低農薬苺を使って作ったのですが、その渡辺農園さんは、かなり高齢化してしまっていて、「宅配便」で送るやり方がわからないので、必ず取りにいかないといけないんです。（タンボ・ロッジから車で２時間もかかりました）
なので、良い苺を・・・と探し求めた結果、最近になって（２０２３年４月）ようやく会津若松市で「オーガニック・イチゴ」を作っておられる「会津永島オーガニックファーム」さんと出会い、今年から再開できたという訳です。
しかも今度は「低農薬」ではなく、オーガニック認証を取っているイチゴですからね。素晴らしい。

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形が悪かったり、傷みそうなイチゴを少しずつ冷凍して貯めていた結果、今日規定量に達したので、さっそくイチゴジャムを作りました。
規定量とは、苺で🍓２㎏以上です。
その苺と、前日から仕込んでおいた自家製米飴を合わせ、煮詰めていきます。

ある程度に詰まったところで、イチゴはペクチンがあまり含まれていないので、ペクチンの替わりにとろみがつくものを入れます。
それは、葛粉をイチゴ果汁で溶いたものです。
ジャムだからね、とろみをつけないといけませんから。初めの頃に取っておいた冷ましておいた「苺果汁」と「葛粉」を合わせて溶かしておいたものを投入します。（写真は投入を終えてしまったところです）😅🤪🤣