2016-12-12

リマの美食レストラン（１）Malabar

２０１６年１２月１２日（月）、前の日にコロンビアからペルーのリマへ帰ってきた私たち。
飛行機って早いですね。✈✈陸路であんなに苦労して行った道のりが、わずか３時間ですからねぇ。（笑）
そしてペルー滞在もあと僅か正味３日しかない私たち。
１５日（木）の夜には日本に帰国するために空港へ行かなければいけませんから。
そこであと３日間は、ペルーのリマで特に評価の高い美食レストランで食い倒れをしようという魂胆です。🤗
食の研修のための旅行ですからね、私たち。🤗（言い訳）
そこでまずは第１弾として、２０１６年ラテンアメリカベストレストラン５０のランキング第３８位のレストラン「Malabar」へ行ってみることにしました。
こういう高級レストラン、予約しないと断られることが多いので、実は朝電話で確認しておいたんです。(^^)/

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やって来ました「Malabar」。
このお店は治安が良い新市街「ミラ・フローレス」の隣の「サンイシドロ地区」にあるお店です。
今回の旅行に出発する前に、ネットで色々とレストランを見ていた時に、特に盛り付けが美しいし、行ってみたいと思ったレストランの一つです。
ここで食べることができてうれしいです。

このレストラン、ランチの時間はコース料理がないみたいです。そこでアラカルトで色々と食べることにしてみました。
注文後、最初に出てきたのがパンとバターとソース。パンも彩り豊かです。
丸いボール状のパンは、ブラジルのキャッサバ芋のチーズパン「ポン・デ・ケージョ」と同じものです。中がモチモチでとてもおいしい！！。
お煎餅みたいなものは、チーズを広げて小麦粉と共に練って揚げてあるもの。ぱりぱりして本当にチーズ煎餅みたいです。
そして白い丸いのは、メモするのを忘れたので、わからなくなってしまいました。（笑）

こちらはパンにつけて食べるカッテージチーズとナッツ類。塩気はなく、少し甘い豆腐みたいな味です。

パンのセットです。
右側の「硯」のような器に入っているソースは、「アヒ・ネグロソース」。
辛くないアンデス原産の唐辛子を酢漬けにして熟すのを待ち、ペーストにした「アヒ・パンカ」というソースに似ています。
日向臭い香りですが、しかし深みのある味がします。

「Ensarlada de platano（エンサラダ・デ・プラッターノ）」、バナナのサラダをまずは頼みました。
「ココナ」と言う柿みたいな見てくれのフルーツと、なんと！！ショウガと、バナナの花とバナナの実が入っています。
私、初めてバナナの花を食べました。❣💥。

バナナの花のアップです。薄いピンク色のシャキシャキした食感で、結構おいしい！！。
でも採らなければあのフルーツのバナナになるんですよねぇ。🍌なんだかもったいない！！。（笑）

カツオのエスカベッチェ。「Escabeche（エスカベッチェ）」というのは、南蛮漬けの様な料理です。
カツオの中が半生で、刺身状でした。
焼いたミニトマト、小さめの玉ねぎ、ウズラの卵、甘い薩摩芋の「カモテ」、そしてハーブがパラパラと掛かっています。
ソースはパンについていた、「アヒ・ネグロソース」みたいな味です。いかにもアンデスの味！！。

ラテンアメリカの一流レストランで流行っている目の前でソースをかけて完成形にする料理が出てきました。
「Corvina al horno」という料理です。
Corvinaは、日本語では、魚の「スズキ」のこと。horno（オルノ）は「オーブン」のこと。
スズキのオーブン焼き、ペルー風・・・と言えば良いですね。

完成形です。緑のソースは魚の出汁と香菜（パクチー）のソース。ジャガイモとムール貝も入っています。
首都のリマは海岸沿いにあり、ペルー沖はとても魚が豊富な漁場ですから、日本以上においしい魚を食べることができるので、嬉しいです。
内陸のアンデス山脈の都市とは違った食材に恵まれていると言えるでしょう。

これは「Shari al parmesano（シャリ・アル・パルメサーノ）」。
Shariはもちろん日本での白ご飯のことを言う「シャリ」と同じ意味で使っています。
焼き野菜と「シャリ」のリゾット、黒ゴマ入りです。
日本人移民の多いペルーでは、こうして日本の食材や料理法が巧みにアンデス料理に取り入れられているので、とても面白いです。
そして日本とペルーのコラボの様な料理、とてもおいしいです。