２０２４年ヘベス（平兵衛酢）の加工

今年も昨年同様に、支配人の実家のある宮崎県日向市の椎茸農家さんから、知人が作ったという無農薬で育てられたおいしい「へベス」が５㎏届きました。🙏🤩

「へベス」とは、宮崎県日向市原産の柑橘類のことで、「平兵衛酢」と漢字で書きます。
酸味、香り、味のバランスがとても良いので、最近注目されている柑橘類です。
レモン果汁と同じように使えますが、私は「レモン果汁」よりも好みです。
ではさっそく加工しましょうね。

画像はクリックすると拡大します

５ｋｇあると、結構な量です。
今回はちょっと時間をおいたため、黄色に熟し始めています・・・が、その方は皮が薄くなって果汁が沢山採れるので、ありがたいです。

🍊果実を良く洗って水分を拭き取り、包丁で横半分に切って、レモン絞り機で果汁を搾りします。
「さすがに電動のマシーンが欲しい！！。🤪（笑）」と昨年までは思っていたのですが、何と❣💥、今年はタンボ・ロッジによく泊まりに来られるSさんが使わなくなったものを分けてくれました。
すごい楽ちん♪♩🎵(^^♪～～♪！！、流石に文明の利器。このマシンを分けてくださったSさんに感謝です。
半分に切った果実を押さえるだけで、下の方が電動で回転してくれるので、とても楽に絞れます。

地道にへべすを絞り、細かめの網で濾してあとは瓶詰めして脱気殺菌をするだけです。
沸騰した果汁を、熱湯消毒した瓶に詰めていきます。そして鍋に入れて、脱気殺菌しましょう。

これだけ出来上がりました。今年は昨年の在庫がまだあるので、これくらいで１年はもつと思われます。
でも来年はもう少し多めに作らないとね。🍊