２０２３年トマトケチャップ作り１回目

昨年の１１月に仕込んだ手作りの「トマトケチャップ」。そろそろ在庫が無くなってきたので、２０２３年第１回目のトマトケチャップを仕込みました。
おおよそ１年で今回と同じ量を３回~４回仕込むので、季節ごとに仕込んでいる感じです。
では、超手作り＆オーガニックや自然農法材料のみによるトマトケチャップを仕込みましょう。

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使う材料はこの写真の物の他に、自然農法米とオーガニック麦芽から作った手作りの「自家製米飴」だけというシンプさ。
左手前から右へ、「自家製ハーブビネガー」⇒後ろのトマトピューレはイタリアの自然農法トマトから作られた、「パッサータ」⇒、そして手前は「自然農法の玉ねぎ」＆伊豆大島の深層海水塩「ハイソルト」です。

自家製米飴は、前日から仕込んで保温し、糖化させたものを布の袋で絞り、煮詰めて作ります。
その煮詰め終わった米飴に、🍅トマトピューレを投入します。

自然農法の玉ねぎを適当に刻み、その上に入れ、少しぐつぐつと煮詰めます。濃厚なトマトケチャップにするためです。

全ての材料を入れ、煮詰まったところで、ミキサーにかけて攪拌し、滑らかにします。
それを大きな鍋に移して少し加熱し、熱湯消毒をした瓶に詰めて脱気殺菌し、完成です。

今回も前回と同じように、少し煮詰め過ぎて、保存瓶１０本分になりました。
本当は１１本できるはずなんだけどなぁ~~。^_^;😅・・・でもかなり濃厚なので、これも良いですね。