2008-11-21

ポトシの夜＆夕食

２００８年１１月２１日（金）、さて、夜になりました。
季節は初夏（南半球のため、日本の逆）というのに、標高４０９０ｍのポトシの町は冷え込みます。
そんな中、お昼に約束したチューニョ料理を食べるべく、レストラン「Potocchi（ポトチ）」へと向かいます。

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レストラン「ポトチ」の目の前の、ライトアップされた教会がとてもきれいに見えました。°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°✨

レストランの中では、こんなシンプルな「ガスストーブ」が活躍しています。
何しろガスボンベから直接だもんね。
日本だったらこういうストーブは、絶対に発売禁止になるだろうな～～なんて考えちゃいました。
でも、私たちを温かく迎えようという「誇り高きケチュア人」のオーナーさんの心が伝わってきて、身も心も暖かです。(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

寒い夜には、まずは温まる食前酒から・・・✌
これは「Chicha de jora（チチャ・デ・ホーラ）」という、アンデスの大衆的な「トウモロコシのどぶろく」です。
トウモロコシの種を発芽させて「麦芽糖」を抽出させ、それをつぶして煮込み、酵素を添加して甘くした後にイーストを入れて発酵させて作ります。
アンデスでは、「自家醸造」が認められています。
そしてそれを売ることもＯＫなんですよ。
日本と大違いですね。
禁止してしまうと、「醸造文化」が廃れてしまってよくないと思うのは、私だけでしょうか？？💥。

それにしても、この「トウモロコシのどぶろく」とってもおいしいです。
まるで少しこってりしたビールのような感じで“ぐいっ”と飲んでしまいました。🍺
度数は、ビールよりも少し少ない感じです。

さて、こちらが楽しみにしていた「白チューニョ」のクリームスープです。（Crema de chuño）
チューニョの固形分は入っていませんでした。
粉にして使ったそうです。
とてもクリーミーでおいしいです。😊
人参とチューニョ粉、クリームとにんにく、パセリなどで作っているということでした。

水に戻した「白チューニョ」を見せていただきました。
ずいぶん小さいですね。
オーナーさんに聞いてみたところ、小さい白い「凍結乾燥じゃが芋」のことを、ポトシでは「Chuño blanco（チューニョ・ブランコ）」と呼んでいるそうです。
ボリビアでは普通、白いチューニョのことは「Tunta（トゥンタ）」と呼んでいると聞いていたので、訊ねてみると、
「トゥンタ」はもっと大きいそうです。
地域によっていろいろな呼び方があるので、なんだかだんだん解らなくなってきて？？？？？？？？という気分です。