２０２３年味噌作り開始、まずは麦味噌

今年も「味噌作り」の季節到来です。
第一弾を昨日仕込みました。まずは「麦味噌」からです。
「麦味噌」の麹は、天然菌の麹を作る福井県の「マルカワ味噌」さんの麦麹を使いました。これで作ると、おいしい味噌ができるので、タンボ・ロッジでは愛用しています。
「麦麹」と言っても、使う麦は「大麦」です。「小麦麹」でも味噌はできるけれど、なんでも法律で「麦味噌＝大麦麹」でないといけないらしい。
という訳で、さあ味噌づくり開始です。

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こちらがその「マルカワ味噌」さんの「大麦麹」です。本当に貴重な、「天然麹菌」で作られた大麦麹。最高です❣💥。

自然農法の「サトイラズ」大豆を茹でて、ミンサーで挽肉の様に潰し、麹と塩を混ぜて作ります。
この麦味噌は、タンボ・ロッジの夕食の定番の「豆腐の味噌漬け」にかなりの量を使います。
まるでチーズのようなおいしい味噌漬けなんですよ。