久助さん、まり先生、岡部先生コラボ講座byHAPPY TABLE

昨日は宇都宮にあるマクロビオティックサロン「HAPPY TABLE」さんで行われた、「高木久助さん×藤井まり先生×岡部賢二先生　夢のコラボイベント@HAPPY TABLE　～本物の葛を知る～」というコラボ講座に参加してまいりました。
「葛粉」はよくタンボ・ロッジでも使う食材なんですが、どういうものが本物か・・・という探求がいまいちだったので、今回の講座は本当に目から鱗、現実を知っての驚きと、本物の葛粉を継承されている「高木久助さん」に尊敬の眼差しの一日でした。
こんなに素晴らしい企画をしてくださった「HAPPY TABLE」の杉村美樹さん、本当にありがとうございます。

画像はクリックすると拡大します

午前１０時に講座が始まりました。この日は長丁場、ランチを挟んで、午後４時までの予定です。
まずはあいさつされる主催者の「HAPPY TABLE」の杉村美樹さん。

さっそく「高木久助さん」の葛のお話が始まりました。
葛粉のもとになる「葛の根」は、何と❣💥３０年~５０年のものがベストだそうです。すごい長い年月かけて、育つのか～～、と感心しきり。
写真のように、まるで丸太のようになったものを使うそうです。
でもこれを掘るのって、無茶苦茶大変そう。今では掘り手が高齢化しちゃっているそうです。

そして、本物の葛粉を使って、まずは「葛練り」のデモンストレーションです。
本当にライブで見ると、コツとかが分かって今後に役に立つので、とても有意義でした。

出来上がった「葛練り」。黒蜜と黄な粉でいただきました。なにこれ❣💥、というおいしさ。

久助さんのお話の途中で、ランチの精進料理担当の「藤井まり先生」の「抹茶胡麻豆腐」の実演が入ります。
これも参考になりますね~~。

本当に有意義なお話の後、お腹が空いてきたころに、ランチタイムとなりました。
まずは「HAPPY TABLE」の杉村美樹さんの作られた「玄米甘酒」が食前のドリンクです。あ~~、おいしい❣💥。

そして藤井まり先生の精進料理がメインディッシュ。葛粉を生かした料理に舌鼓です。

梅干しの種で出汁を取ったという、酸味のあるお澄ましも付いています。これは爽やかでおいしいですね。

ランチの後は、夢の３人の対談です。本物を探求する３人だからこその、内容の深いお話ばかりでした。
相変わらず岡部先生は、駄洒落を飛ばしていましたけれど・・・・🤣😅（笑）

最後に「Matsu」の晃枝シェフのスイーツが付いています。
左は桃と甘酒のアイス、右は葛饅頭です。本物の葛粉で作ると、とてもおいしいです。

葛饅頭の漉し餡の真ん中には、なんと手間暇かけて、枝豆の「ずんだ餡」まで入っています。
とてもおいしくいただきました。
今回は、口と胃袋まで満足する講座、しかもたくさんの知恵と技術が詰め込まれた本物の葛粉を知ることができて、とても有意義でした。
伝統食材を守っている、十代目「高木久助さん」をはじめ、岡部先生や藤井先生の熱い思いを知ることができて、本当に参加できて良かったです。
企画してくださった「HAPPY TABLE」の杉村美樹さん、本当にありがとうございます。
そして先生のお三方、ありがとうございます。