米粉のオムレツケーキ

今日は賄食も豪華だったけれど、３時のコーヒータイムのおやつも豪華でした。
豪華なおやつとは・・・ベーキングパウダーも卵も小麦粉も使わないヴィーガン仕様の「米粉のオムレツケーキ」です。
これは何時か作ってみようと思いつつ、なかなか作る機会がなかったので、新型コロナウイルスの影響で暇になってしまったので、やっと作ることが出来ました。
豆乳を泡立ててメレンゲにし、そこに粗挽きの米粉を入れて生地を作り、フライパンでじっくり焼きました。
しかし、生地を裏返すのがかなり難しかったです。
ちょっと前に作った「ヨモギ大福」の餡子が余っていたから、トッピングにその餡も入れ、すごい豪華になっちゃいました。
中身はオーガニックのバナナをドーンと一本入れましたからね、かなり大きいです。(＠_＠;)
クリームはタンボ・ロッジで作る、ヴィーガン仕様の豆腐ベースのバニラクリーム、これもたっぷり入れちゃいました。(^^)/
生地はかなりふわふわで、言うことなしでしたよ～～。
しいて言えば、もう少し小さく作らないとね。（笑）
お客様にも出せるように、もう少し生地の焼き方を練習します。

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