持ち回りの食の研修会２４回目は「こと葉」
２０２２年 ３月２３日（水）は、栃木県北部と福島県南部のベジ＆自然食系のプロフェッショナルによる研修会の日でした。
この研修会は、地域限定で同業者が集まり、持ち回りで自分の腕を振るったコース料理を頑張って作り、メンバーに披露する、研修と情報交換を兼ねた、懇親会みたいなものです。
コース料理の組み立て方も人それぞれ、だからね、食べる側はとても楽しい！！。♪♩🎵(^^♪～～♪！！（笑）
作る側は大変だけど、頑張り甲斐がある、とても有意義な会です。
今回の担当は、那須湯本に近い所にある隠れ家的なレストラン「こと葉」さんです。
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この日のメニューのお品書きです。すごく沢山の料理ですね。これは楽しみ。
ここには書いていないけれど、もちろん食後のスイーツとドリンクもついていますからね。
まずは「ウエルカムドリンク」の「梅酵素ジュース」です。酸味と甘みがとてもおいしい❣💥。
「巻物色々」がこちらです。
写真左から右へ、「日向夏とセロリの生春巻き」⇒「そば粉のクレープ」⇒「キュウリのサルサソースかけ」⇒「キャベツの巻物」です。
「そば粉のクレープ」は、上に味噌のソースが乗っていて、味を引き締めています。
一番右の「キャベツの巻物」は、スポイトのようなものが刺さっていて、そこにソースが入っていて、そのソースを押し出して、巻いてある中に注入し、いただきます。
すごい工夫！！。これ、真似したいです。
今回は、どうしても用事で来られなくなってしまった「HAPPY TABLE 」の杉村さんと、体調不良になってしまった「朝倉さん」、日光の「廻さん」が欠席してしまったので、全員で５人の、こじんまりした「研修会」でした。
しかし、これを食べそこなった方は、きっとっ悔しがるでしょうねぇ~~。😫だって素晴らしかったですから。°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°✨。
次の「ピンチョス６種」がこちら。
一番下から時計回りに、「ポテトタルト」⇒「焼きズッキーニ」⇒「切り干し大根のマリネ」⇒「色どりピクルス」⇒「ラディッシュサラダ」⇒「ひよこ豆のコロッケ」です。
ピンチョスというのは、スペインのバスク地方のBARでのおつまみのことで、ピンが差してあることからの名前です。
どれも工夫がされていて、お酒のつまみにはぴったりです。
まあシェフのみっちゃんが酒豪ですからね🤣（笑）
ポテトタルトは、マッシュポテトを薄く焼いて、ミルフイユの様に重ねてあり、すごく工夫されているのにびっくり！！。
切り干し大根のマリネの上は、「金柑のジュレ」です。春の香りが香ばしい！！。
「ラディッシュサラダ」は、一番下に「土」をイメージした、「味付けられた粉末ひじき」を敷いてあり、その上に「カシューナッツのソース」、その上にラディッシュという凝った作りです。
まるで土から芽吹いてきたラディッシュは、春を運んで来るイメージにぴったりです。
しかし、「粉末ひじき」、手間暇かけて作ったということで、脱帽です。
スープの部、「ごぼうのすり流し」です。「すり流し」は、いわば「和風ポタージュ」のことで、トッピングは牛蒡をスライスして、カリカリに揚げてあり、すごく口当たりも良く、素晴らしい出来栄えです。
いよいよメインディッシュの部、これは「自家製コーフーのカツレツ」です。
コーフー（小麦グルテン）が柔らかくできていて、しかもおいしく味付けられていて、素晴らしいです。
コーフーは手作りするとすごく手間暇かかるのですが、それをこんなコース料理に組み込むなんて、すごいです。
トマトのソースも特別においしい❣💥。
自家製コーフーは、まるで「最上級のヒレカツ」の様でした。柔らかく、口当たりも良く、味が染みていて、もう最高。
これ、タンボ・ロッジで仕入れたい。🤣（笑）
そしてここでご飯ものです。「蓮根とホワイトアスパラの押し寿司」です。
さて、最後のデザートのスイーツは、驚きの「サプライズケーキ」。
一見フィルムに包まれていて、販売されているケーキのように見えますが、それが実に面白いんです。次の写真を見てくださいね。
フィルムを上に引き抜いていただきます。すると、柔らかいドロッとした豆乳ヨーグルトが下から染み出してきます。
フィルムを一気に持ち上げて取り去ると、まあるい形の柔らかいソースがかかったケーキの完成です。
素晴らしいアイデア。これタンボ・ロッジでも真似しちゃおっと。（笑）
周りのピンク色に見えるパウダーは、「ブルーベリーパウダー」だそうで、酸味と香りがおいしいです。
ケーキの中身がこちら、「小松菜パウダーの米粉のスポンジ」、その上に「ブルーベリーパウダーの米粉のスポンジ」、もう驚きのおいしいスイーツでした。
そして、この後ドリンクがついて、すべて終了です。
シェフのみっちゃん、お疲れさまでした。よく頑張ってくださって、本当に感謝です。ありがとうございます。
今回の野菜などは、春が早い九州の宮崎から、オーガニックのものなどをわざわざ取り寄せて使ったそうです。
素晴らしい❣💥。
なんだかすごい進化の著しい「こと葉」の料理、今後が楽しみです。♪♩🎵(^^♪～～♪！！
