ペルー風菊芋の煮込み料理

先週末に自然栽培の「菊芋」をいただきました。
そこでさっそく作ったペルー風のメインディッシュが「ペルー風菊芋の煮込み料理」です。
菊芋はシャキシャキしていますね。
実はペルーにも似たような食感のお芋があるんです。それはツルムラサキ科の「Olluco（オユッコ）」と呼ばれているお芋です。
でもこの芋、全然ホクホクじゃなくて、シャキシャキしています。
だからね、「菊芋」のシャキシャキ感を利用して、似たような料理にしてみたんです。
菊芋は煮込んでしまうとシャキシャキ感が薄れます。
そこで、あまり煮込まずに、炒めてから少しだけ煮込んで食感を調整しました。
さらにダイズミートも牛肉風に味付けして入れましたよ。

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