2013-11-03

「Akelare」での私たちのメニュー

２０１３年１１月３日（日）、バスク地方食べ歩きのメインイベント第２弾、ミシュランガイド３つ星レストラン「Akelare（アケラレ）」で、私達が食べた料理を紹介しましょうね。
先日の「ムガリッツ」程の奇抜さはないけれど、どれもおいしく、「正統派」を感じさせる料理の数々でした。
どちらかというと、私はこちらの方が断然のお気に入りです。🥰
今回は人数が全部で５人いましたが、３つあるコースの中から、４人が同じものを選び、１人が別のを選びました。
さすがに３つ星レストランともなると、お互いに、「それ一口頂戴」と言うことができない（やればできるかもしれないけれど、恥ずかしい😶）ので、それぞれに、自分のコースを堪能すると言う感じでいただきました。

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さて、最初に出て来た美しいお皿。
これは皆共通の、日本的に言うと言わば「付け出し」の様なものです。
「海のお庭」と題されたプレートです。
まず、一番下に敷いてある海の「砂」は、実は「海老」の殻を細かく砕き、焙煎したもので、もちろん食べられます。オシャレ～～～。°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°✨
そして、左から右へ、「牡蠣」の味がする葉っぱ。⇒
「ムール貝」・・・殻が作り物で、そのまま全部食べられます。⇒
良く海岸に転がっている様なサンゴのイメージの「ウニのスポンジ」。これは、スポンジ部分がなんと！！玉ねぎを入れたパンで、中にウニのペーストが入っています。 ⇒
緑の物は「海岸の石」。エシャロットとトウモロコシでできています。スナック菓子の「とんがりコーン」の食感ですよ。 ⇒
そして一番右は、サンゴに見立てた「フジツボ味の天婦羅」です。
見た目にとても美しいし、味もおいしいです。

主食のパンがもうすでに出てきました。これは食べてなくなったら、すぐにおかわりを持ってきてくれます。
食べ過ぎに気お付けないと・・・ね。(=^・^=)

海老の下に石が敷いてあります。火山の石だそうで、そこに「ワイン・スピリッツ」を注いで・・・・

目の前で「火」を付けて料理します。🔥

美しく盛り付けられて・・・・・
丁度良い焼き加減で、海老の味が、海老の身の中にもしっかりと染みて、めちゃくちゃおいしい！！！！。❣💥。🤗
「頭の部分を吸うことをお勧めします」とメニューに書いていありましたよ。

これは私は食べていません。
別のコースを頼んだYさんの、先ほどの「海老」に相当するプレートです。
左のは、「ご飯」ではなく、ご飯の様な粒パスタ、右はどうやら「ブリニ」というロシア料理のパイ包みの中に、「蟹」が入ったもののようでした。

オシャレに出て来た「イカロール」とイカスミのソース。
ソースの中に浮かんでいるのは、なんとお米の「ポン菓子」（もちろん甘くない）
これは面白いアイデアだと思いました。

「生パスタ」のカルパッチョ。
でも、そのパスタに、バスク名産の「ピッキージョ」と呼ばれる、香りの強いパプリカをマーブル状に練りこんで、「イベリコ豚の生ハム」をイメージした・・・とお品書きには書いてありました。
これ、やってみたい！！。作ってみたい！！。❣💥。

「メルルーサ（白身魚）」の頬肉に、ムール貝をブレンドしたソースが添えてあります。
なんだか「和」のテイストの様。

さて、次のお皿は・・・・これは別のコースのYさんのプレート、「バカラオ（塩鱈）の箱」と言うネーミングの料理です。
木の削りくずの中に、「塩鱈」が入っています。
そしてソースが入ったお皿。

目の前で盛り付けると、こうなります。「木の削りくず」は、実は「鰹節」の様なもので食べられるみたい。
そして、「塩鱈」は、塩抜きして、「ポン菓子の挽き割り」がまぶされています。
気になる下のソースは、「赤くないトマトのソース」ですって！！。
こんなトマトの使い方もあるんですね。味見たいっ！！。❣💥。🤤

これは私に出て来たプレート。
「ハタ」と言う白身魚と、横に添えられているのはその卵かと思いきや、「クスクス」をさらに細かくして、魚の卵のように作ったものなんです。
これも良いアイデアだな～～～。
このシェフ、ベジ料理もできるんじゃないの！！。
そして目の前でさらに・・・・・

「エスプーマ」により、泡が添えられました。これが「波の泡」だそうですよ。
良く、海が荒れた日に、岩場にうちつけられていますもんね、泡が。それを現した料理です～～。
面白い！！！。°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°✨

ここで私たち２人は魚メニュー。他の人たちは肉メニューです。
これは「ヒメジ」と言う白身魚。
さらに周りのまるでパスタの「フジッリ」の様なものは、実は寒天で固めたソースで、白いのがにんにくソース、緑のがパセリソース、そして茶色いのは、なんと「醤油」のソースです。
ここでもやはり和食が意識されています。

肉の人はこちら、豚肉料理ですが、豚の形をしたチップスが付いていますよ！！。
遊び心がありますね。

料理の部が終わり、スイーツの部に移る前に、このお店のシェフ「ペドロ・スピハナさん」の挨拶です。
スピハナさんは、「バスクの食の改革」をリードした、有名シェフなんですね。
ここでお会いできて、とてもうれしいです。

結構お腹いっぱいだけど、スイーツは「別腹」ですからね。４人のコースの人のスイーツの最初はこれ。
泡は「エスプーマ」を使い、「羊のミルクのアイスクリーム」です。
早く食べないと、融けてしまう！！！。❣💥。（笑）
まるで「綿菓子」の様なアイスクリームにびっくりです。
真ん中のは「アーモンド」と砂糖で作った、卵の「黄身」をイメージしたお菓子ですよ。