２０２０年トマトケチャップ作り

タンボ・ロッジでは、「トマトケチャップ」も手作りしています。
材料も超こだわりのものばかりで、すべてオーガニック＆自然農法のものだけを使って作ります。
そのトマトケチャップの残りが少なくなったので、新型コロナウイルスの影響で営業を自粛し、暇になった連休初日に作りました。
連休に作るなんて、めったにできないですよね。（笑）
実はこのトマトケチャップに使う「ハーブビネガー」も手作りしています。
そちらの素材もすべてオーガニックのものです。
熟成されて、香りが出るまで半年くらい寝かさないといけませんので、昨年の８月に仕込んでおきました。
詳しくはこちらを見てね。

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前日に仕込んだ自家製米飴、保温を終え、手絞りし、煮詰めて行きます。
丁度良い硬さになるまで、強火で約３０分くらいです。
オーガニック麦芽２５０ｇと自然農法のお米６合で、４合瓶位の量（７５０ｍｌ）が出来上がります。

米飴以外に使う材料がこちら。
左から順番に右へ、昨年８月に仕込んで濾した「ハーブビネガー」、４本あるのは、イタリアの自然農法のトマトピューレ「パッサータ」（朝倉アイテムです）、「パネラ」と書いてある、コロンビアの伝統的なオーガニック黒糖、手前左は伊豆大島の深層海水から作られた自然塩「ハイソルト」、その右はオーガニックの玉ねぎです。

米飴を煮詰めた鍋に、米飴が入ったまま「トマトピューレ」を入れ、玉ねぎも入れ、ハーブビネガー、自然塩、オーガニック黒糖も入れて、少し煮込みます。
それをミキサーにかけて滑らかにし、さらに少し煮詰めて出来上がりです。

出来上がった熱々のトマトケチャップを、熱湯消毒したジャム用の小瓶に入れ、脱気殺菌して長期保存ができる市販タイプと同じようになります。

小瓶に全部で１５本できました。これだけだと半年くらいで使ってしまうので、さらにあと２パターンを作ることにしましょう。
連休、暇だしねぇ。（笑）
なお脱気殺菌したトマトケチャップは、３年以上常温保存可能です。