２０２５年味噌作り開始、まずは「麦味噌」から

２０２５年、今年も「味噌作り」の季節到来です。その第一弾を一昨日に仕込みました。まずは「麦味噌」からです。
「麦味噌」の麹は、無農薬&無化学肥料の大麦を使い、天然菌で麹を作る福井県の「マルカワ味噌」さんの麦麹を使いました。これで作ると、おいしい味噌ができるので、タンボ・ロッジでは愛用しています。
タンボ・ロッジで一番使う「麦味噌」。毎年の恒例行事の味噌づくり開始です。💨✊

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こちらがその「マルカワ味噌」さんの「大麦麹」です。本当に貴重な、「天然麹菌」で作られた大麦麹。最高です❣💥。

まずは一晩水に漬けておいた自然農法の「サトイラズ」大豆を良く洗い、圧力鍋で柔らかく茹でて、それを挽肉を挽くための「ミンサー」で挽いていきます。
これを使うと物凄く楽に味噌が作れますから。(^O^)

さあ出来ました。あとは夏を越して秋深まるころには食べられると思います。
おいしく熟成してね🙏・・・じっくりとタンボ・ロッジの味噌が置いてある屋根裏で熟成させましょう。✊