２０２３年ヘベス（平兵衛酢）の加工

今年も支配人の実家のある宮崎県日向市の椎茸農家から、知人が作ったという無農薬で育てられたおいしい「へベス」が５㎏＋α届きました。
何でもちょっと見てくれの悪い部分がおまけだそうで、合わせると約７㎏ほどになりました。
レモン果汁のように加工するので、見てくれは関係ないので、ありがたいおまけです。🙏🤩

「へベス」とは、宮崎県日向市原産の柑橘類のことで、「平兵衛酢」と漢字で書きます。
酸味、香り、味のバランスがとても良いので、最近注目されている柑橘類です。
レモン果汁と同じように使えますが、私は「レモン果汁」よりも好みです。

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箱いっぱいの５㎏＋αの「へベス」。皮を良く洗い、タオルで水分を拭いてヘタを取り除き、半分の輪切りにします。
とても良い香りがキッチンを漂います。

横半分に切って、レモン絞り機で手搾りします。さすがに電動のマシーンが欲しい！！。🤪（笑）
手搾りは大変だけれど、おいしいものを食べるために頑張りました。💪💪(^_-)-☆

種などの混入を防ぐために、粗目の濾し網で濾した後、沸騰させ、熱湯消毒した瓶に入れて「脱気殺菌」をします。
７㎏からこんなに沢山果汁が取れました。素晴らしい！！。

熱湯消毒した瓶に詰め、脱気殺菌をして真空にして出来上がりです。これで約１年分のタンボ・ロッジで使う分の果汁が確保できました。
ほっと一息、さて、コーヒーでも飲みましょうね。☕