2021-04-22

持ち回りの食の研修会２１回目は「森の中のお野菜レストラン Cuore Del Sol」

２０２１年　４月２１日（水）は、栃木県北部と福島県南部のベジ＆自然食系のプロフェッショナルによる研修会の日でした。
この研修会は、地域限定で同業者が集まり、持ち回りで自分の得意とする料理を頑張って作り、メンバーに披露する、研修と情報交換を兼ねた、懇親会みたいなものです。
今回はメンバーの日光の「自然茶寮廻meguri」さんがお店の新装のため、都合つかず不参加で、少人数の会になってしまいましたが、実に内容の濃い会となりました。
今回の担当は、「森の中のお野菜レストランCuore Del Sol」さんが担当です。
どんなコース料理が食べられるのか、めちゃ楽しみ！！♪♬🎵♩(^^♪～～(^^♪！！。

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今日のお品書きです。このお店は「イタリアン」、しかもヴィーガン・レストランですからね、素晴らしい！！。

前菜の最初は「冷菜」、冷たい前菜たちです。
左下から時計回りに、「カブのラビオリ」、上が「ヴィーガン・チーズ２種」、右が「古代小麦パスタの海苔巻き」です。
なかなかやりますね。全部おいしいです。
ラビオリの中には、「豆乳チーズ」が挟まれています。
そしてヴィーガン・チーズ２種類、三角の方は豆腐ベースのヴィーガン・チーズで、本当にリアルなチーズ。これ、騙せそうですよ、本物のチーズみたいだし。（笑）
そしてもう一つの「苔玉」みたいなチーズは、ナッツベースのヴィーガン・チーズ。
海苔巻き、そういえば時々、「蕎麦」で作った海苔巻きは見たことあるけれど、「パスタ」で作ったのは初めて見ました。
同じ麺類だから、できるはずですよね。和洋折衷で、すごくおいしいです。

私は運転して帰らないといけないので、「ノンアルコールビール」をいただきました。

前菜２皿目は、「温菜」、温かい前菜３種類です。
手前下から時計回りに、「ソラマメのオーブン焼き」、上が「シューサレ」、右は「ソラマメのフムス」です。
もうソラマメがあるとはびっくり。なんでもこの会のために、わざわざ九州から自然農法のものを取り寄せたそうです。すご~~い！！、ありがたいです。<(_ _)>
そら豆のオーブン焼きは、中の「ワタ」も食べられ、すごくおいしいです。
そしてびっくりしたものが「シューサレ」。「ケークサレ」のケーキみたいに、「シュー皮」を使った塩味の前菜です。
シュー皮は、タンボ・ロッジ開発のヴィーガン仕様のものを使ってくれています。ありがたいですねぇ。
そしてドーナッツ状に盛り付けられた「ソラマメのフムス」。なかなかいけますよ。

パンは、「古代小麦１００%」で作ったというフォカッチャです。噛めば噛むほど味わい濃厚です。

御馳走を前に、うれしそうなメンバーたち。（笑）

いろいろ野菜のサラダは、なんと❣💥。「パフェ仕様」で出されてきました。立体的でユニーク！！。
下から上へ、「小松菜のおひたし」、「古代小麦ファッロ粒のサラダ」、「ごぼうのサラダ＆蕗味噌」、「ビーツと大根のマリネ」、「木耳と春ウドの自家製マスタード和えのサラダ」、そしてサラダ菜の上には、「おからと豆乳マヨネーズのサラダ、桜の塩漬け入り」です。
すべて手が込んでいて、もうびっくりです。

スープは「カリフラワーのポタージュ」です。味濃厚ですので、とてもリッチです。

第１のメインディッシュがこちら、「桜クリームソースのパスタ」、古代小麦の低温乾燥パスタを使っています。
濃厚な味わいの中に、桜の春の香りが漂い、季節感満載のパスタでした。

口休めのドリンクがこちら、「桜のシロップソーダー」です。こちらも季節感満載！！。
写真はかなりのアップで撮ったので、大きく見えてしまいますが、一口サイズです。（笑）

そして第２のメインディッシュは、「大豆ハンバーグと春大根のグリル」＆いろいろ野菜です。
端境期とはいえ、すごく季節感満載のコース、しかもオイル控えめで作っていただいたおかげで、完食後も体が軽いです。

スイーツは２種類、左が「苺のムースケーキ」、下のスポンジが、ヨモギ入りジェノワーズ生地、トップは「苺のナパージュ」です。
そして左は「おいしい豆腐のチーズケーキ」です。
もうお腹いっぱい！！。しかしよく端境期にこんなに工夫して作りましたね、あっぱれです。
少しは自分も見習わないといけませんね。（笑）