お寿司に欠かせない「ガリ」を作る

少し前の話ですが、「新生姜」が出回る季節ですね。
そこで、無農薬無施肥の自然栽培の新ショウガを１㎏取り寄せて、お寿司に使う「ガリ」を自家製で作りました。

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届いたばかりの新生姜１㎏。良く泥を落として洗い、ざるに揚げて皮を剥きます。

スプーンで皮をこそぎ落すと剥きやすいです。たくさんあるように見えていた新生姜も、洗って皮を剥くとなんだか少ない気がしますねぇ。🤣

スライサーで薄く切り、沸騰させて３分ほど煮ます。こうすると、辛味が少し消え、風味高い「ガリ」ができるんです。🤗

熱湯消毒した瓶に生姜をぎっしりと詰め、上からオーガニックシュガーとオーガニックの米酢と自然塩で作った甘酢のつけ汁を注入して、完成です。
これで冷蔵庫で１年は保存できるので、嬉しいです。
しかし、もう少し作ればよかったなぁ~~~とちょっと反省。
まあ生姜は年中あるから、また別の機会に作ることにしましょうね。🤗