２０２１年ひよこ豆味噌の仕込み

今日は最近タンボ・ロッジでよく使う変わった味噌を仕込みました。
それは・・・・「ひよこ豆の味噌」です。
イタリア産自然農法のひよこ豆を使い、自然農法のササニシキから天然麹菌で作った米麹を使い、仕込みました。
麹は福井県のマルカワ味噌の麹です。
麹を多めにして作るので、甘みがあっておいしい味噌に仕上がります。なので、煮物などに使うと、甘味料要らずですよ~~。

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