米味噌＆ひよこ豆味噌の仕込み

今日は、「米味噌」と、「ひよこ豆味噌」の２種類の味噌を仕込みました。
両方とも使う麹は福井県の「マルカワ味噌」さんで作ってもらった天然麹菌の「米麹」です。
もちろんお米も自然農法のお米を使ったものです。

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大豆を煮て、潰して、塩を混ぜ、樽に入れて完成です。
完成と言っても、食べられるまでには半年以上の熟成が必要ですけどね。

さて、次は「ひよこ豆味噌」です。
自然農法のイタリア産の小粒のひよこ豆を大豆の替わりに使いました。
茹でたひよこ豆をミンサーで潰します。
これも麹と塩を混ぜ、樽に入れて完成です。
ひよこ豆の味噌は、甘くなるので煮物などに甘味料を入れずとも、おいしくなるんですよ。
結構重宝しています。