２０２２年山栗とチョコレートのジャム作り

昨年初めて作った「山栗とチョコレートのジャム」。お客様に好評でした。
そこで、今年も昨年よりは少ないけれど、残りの山栗で今日作りました。
昨年よりも少ないというのは、山栗が不作気味だったからですが、それでも山栗の木、毎年大きくなっているので、そこそこの収穫があったから作れました。❣💥。
タンボ・ロッジの山栗の木に感謝です。🙏ありがとうございます。

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タンボ・ロッジのジャム作りでは、甘さは「自家製の米飴」を中心に使います。そこで前日から米飴を仕込みました。
写真は煮詰めて完成間近の米飴です。

冷凍庫に眠っていたタンボ・ロッジの山栗。まだこれだけあったんですね。
茹でて縦半分に切って、中身をほじくり出して冷凍保存してありますので、自然解凍します。

入れるチョコレートは、カカオ１００%のダークチョコレートがなかったから、なるべくカカオのパーセンテージが高いものを選びました。
パーセンテージが高いということは、砂糖の使用量が少ないということですから。
乳化剤不使用のヴィーガン仕様のオーガニックチョコレート（９２％カカオ）を使います。
山栗とライスミルクと出来上がったばかりの「自家製米飴」を入れて、ミキサーで攪拌し、滑らかになったものを鍋に入れて温め、チョコレートを投入します。

まるで最初は「マーブルチョコレート」みたいです。（笑）

さて、しばらくすると出来上がりました。熱湯消毒した瓶に詰めて脱気殺菌して保存します。こうすると２~３年は常温保存可能ですから。

瓶詰めして終了です。今年は去年の半分の量でしたが、作れて良かったです。タンボ・ロッジの山栗の木に感謝です🙏。