２０２５年本格手作りコチュジャンのワークショップ

２０２５年６月１８日（水）～１９日（木）にかけては、タンボ・ロッジで２０２３年から始めた「本格手作りコチュジャンのワークショップ」の日でした。
今回も２０１５年に私が韓国で習ってきた、本格的なすべて手作りのコチュジャンの作り方を伝授するワークショップです。
材料は全てオーガニックのものにこだわり、手間暇かけて作ったものをふんだんに使いました。
（本格手作りコチュジャンの作り方は、こちらのページに詳しく出ていますので、見てね。）

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ワークショップ初日は、タンボ・ロッジの夕食の時間に間に合うように集合するだけです。🤪
タンボ・ロッジの夕食のあとにやることはたった一つ。オーガニックの麦芽にお湯を入れて糖化させることを寝る前にやるだけです。

そして翌日、「糖化」した、前日寝る前に仕込んだ麦芽糖を濾して絞り、もち米粉を入れてから煮詰めていきます。
写真はみんなで糖化した麦芽糖を濾しながら絞り、「麦芽汁」を作っているところです。
皆さん楽しそう♪♩🎵(^^♪～～♪！！(^_-)-☆

こちらが今回使う材料のすべてです。時間をかけてこの日のために用意しました。
でもその材料がすごい❣💥。すべてオーガニックのも＆自然農法の物ばかり。そして手作りの物ばかりですから。
今回の特徴は、昨年末私たちの韓国旅行の際に、現地で仕入れてきたオーガニックの韓国産唐辛子🌶を１００%使うことです。
昨年やその前の時は、コロナのパンデミックの影響で、韓国へ渡航できなかったので、代打として「オーガニックパプリカパウダー」と「オーガニックのレッドチリペッパー」をブレンドし、韓国産唐辛子と同じような辛さにしたものを使いましたからね。
今回はピンチヒッターではなく、正統派の材料の登場という訳です。🌶

前日に仕込んでおいた「麦芽糖化液」にもち米粉を入れてから火をつけ、約半分くらいまで煮詰めたものを冷やし、そこに「豆麹の粉」を入れ、よく混ぜてから韓国産オーガニック唐辛子を入れて混ぜていきます。🌶

皆様、📷カメラ向けにポーズをとっていないで、どんどんかき混ぜていきましょうねぇ~~。🤣

材料を入れていくと、だんだん重くなって混ぜるのが大変なので、文明の利器の「ハンドミキサー」を使って混ぜていきました。

さてすべての材料を混ぜ込んで、出来上がりました。これを参加者で均等に分けてお持ち帰りしましょうね。
今回は参加者が少なめだったので、「分け前」が多く、皆様とても喜んでいました。😅
やはり韓国産唐辛子で作ると、辛味がとてもまろやかです。これはおいしく熟成できそうですよ~~~。☆彡°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°

時間はお昼のランチの時間になりました。
やはり昨年韓国で買ってきた、サツマイモ澱粉から作ったコシのある春雨を使い、賄いランチとして韓国料理の「チャプチェ」を作り、皆でいただきました。

わ~~い、おいしそう！！。完成したばかりの、まだ熟成していないコチュジャンも少しつけていただきましょうね。
コチュジャンはそれぞれに持ち帰り、お家で熟成させて食べてくださいね。
夏を過ぎたころにはおいしく熟成されて、色々な料理に活躍してくれるはずです。🌶
遠くより参加された皆様、ありがとうございます。