２０２４年超手作り本格「コチュジャン」作り

昨日はタンボ・ロッジで手作りしている超手作り本格「コチュジャン」を仕込みました。
この手作りはなかなか気の長い話で、コチュジャン作りに必要な、しかし日本では手に入りにくい「梅シロップ」と「豆麹パウダー」を時間をかけて自家製で手作りしているので、めちゃおいしいんです。
もちろん全ての材料が、オーガニック又は自然農法の物だけで作っている本格的なものなので、「添加物」は一切使いません。
これは１０年近く前に韓国へ行って、作り方を習ってきた時から始めたものなんです。
詳しい作り方は、２０２１年３月にアップした、「こちらの記事」を見てくださいね。

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前日から糖化させておいた「麦芽粉」を、裏ごしの網で濾していきます。

麦芽糖化液が出来上がりました。ここにもち米粉を入れ、半分くらいの量になるまで煮詰めます。

さあ、あとは混ぜるだけ。自然農法のお米から作られた「焼酎」、前に作っておいたオーガニック黒糖と自然農法の梅から作った「梅シロップ」、日本では手に入りづらい韓国産オーガニック唐辛子の替わりに用意した「オーガニックパプリカパウダー＆オーガニックチリペッパー」🌶が並びます。

まずはこの前の冬にタンボ・ロッジで作っておいた「豆麹パウダー」から混ぜていきます。

「オーガニックパプリカパウダー＆オーガニックチリペッパー」🌶のブレンド粉を投入。
微粉を吸い込むと、むせ返るので注意が必要です。🥵

そしてあらかじめ作っておいた「自家製米飴」を惜しげもなく投入（量は決まっていますが・・・😜）

手で混ぜるんはちょっと重たいので、ハンドミキサーで混ぜていきます。残りの材料をすべて投入し、よく混ぜて均一にして仕上げます。

出来上がりました。甕に入れて布で蓋をして（呼吸できるように）熟成させます。
これで来年もおいしいコチュジャンを使えますね~~~。めちゃうれしいです。🌶☺(^_-)-☆🤗