2023-01-14

蓮根から「蓮粉（はすこ）」を作る

「草と虫　自然栽培　細田みきさん」のおいしい蓮根。分けていただいて、まだ在庫があるので、「蓮根ハンバーグ」やら「蓮根ボール」に加工して、タンボ・ロッジで使っています。
でもその製造過程で、結構蓮根の果汁が取れるので、それを捨ててしまっては、超もったいないです。
そこで、その「果汁」から「澱粉」を抽出してみました。
「蓮根スターチ」とでもいえば解り易いですよね。
本来はそれを「蓮粉（はすこ）」と呼んでいるそうです。
ではさっそく加工しましょう。

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まずは「蓮根ハンバーグ」を作るために、蓮根をすり下ろします。

すり下ろした蓮根。ボールの下に「果汁」が溜まっていますね。この果汁に、たくさんの「澱粉」が含まれているんです。

さて、こちらは果汁を絞ってその後に作った「蓮根ハンバーグ」です。おいしそうだなぁ~~。🥰🤣（笑）

さて、蓮根の果汁にたっぷりの水を加えて、そっと置いておき、でんぷんを沈殿させます。

だいぶ沈殿してきましたね。そこでそぉ～～っと上澄みを捨てます。決して白い澱粉の部分が流れ出さないようにしないとね。

そこへ水をたくさん足して、よくかき回し、また同じようにそぉ~~っと静置して、沈殿を待ちます。
そしてまたその上澄み液を捨て・・・・あくを抜くために、これを繰り返すことおおよそ４~５回、だいぶ下に綺麗なでんぷんが沈殿するようになってきました。
そして最後にそぉ~~っと上澄み液を捨て、バットに広げて乾燥させて出来上がりです。