2013-12-04

ビルバオのフューチャー系バル「Bitoque」（２）

２０１３年１２月４日（水）、巡礼を終え、サンティアゴ・デ・コンポステーラ（Santiago de Compostela）から列車で10時間かけて戻ってきた「Bilbao」。🚋🚋
宿を決めた後、お腹も空いたので、巡礼の前に一度立ち寄った、おいしい「創作ピンチョス」を出すBAR「Bitoque」へ出かけました。

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クリスマス飾りが綺麗な新市街のBAR密集地帯に、そのBARはあります。
小雨がちらついていたけれど、宿から歩いてすぐの所だし、おなかもすいたので（笑）出かけました。

BARの中に入ると、相変わらず黒板においしそうなお品書きが書いてありました。どれにしようか迷うほど！！。

懐かしいバスクの白ワインの「チャコリ」。🍷
（チャコリは度数が低いので、お酒に弱い私でもおいしくいただけるのです。）
では、巡礼を無事に終え、再びバスク地方に戻って来れたことをお祝いして、乾杯🥂。

これこれ、これが食べたかったんですよ！！！😺。スペイン人の作る「巻き寿司」。（笑）でもとてもおいしいんだから。
長くこういうもの（日本食）を食べていませんでしたからね、私達。

「これこれ、これが食べたかったんだ」と興奮する支配人。（笑）
口の中で巻き寿司を🍣もぐもぐしながら、そのお寿司を指さししているではありませんか❣💥。
（これは喧嘩にならないように、一人一皿注文しましたからね😅）

そしてこちらは、巡礼に来る前に、このBARで食べたもので、印象に強く残った、もう一度試してみたかったピンチョス。
この時も魚の一種だと思い込んでいた、そう、あの「フォアグラ」ですよ。
「Foie fresco con esparragos」、アスパラガスとフレッシュ・フォアグラ。

この変わったピンチョスは・・・・「Yemas con patata, panceta y aire de queso 」。
じゃが芋入り卵黄とベーコンとエア・チーズと言う意味になります。
マッシュしたポテトを底に敷いて、卵黄を混ぜ、みじん切りのチャイブやソテーしたベーコンを入れて、アスパラとスライスしたソテーキノコを飾り、エスプーマで泡を浮かべてあります。
なんだかすごく手の込んだピンチョスですねぇ。

これもピンチョスとは思えない一品です。
「Tomate de deusto con tierra salada」、塩辛い土地のデウスト・トマトと言う意味になりますが、意味不明です。❓❓。
塩辛い土地は、下に敷いてある茶色のもの・・・・それは甘くない「でんぶ」！！。
日本ではよくピンク色にしちゃったりしていますね。
でんぶは「鱈」から作ります。
鱈が豊富なバスクだから、こんなピンチョスがあるのかもしれませんね。

そしてこちらも変わったネーミングのピンチョスですよ。
「Bikini de rabo con sopa de pimientos」ピーマンスープとビキニの尾・・・と言う意味ですが、なんだその「ビキニの尾」って！！。
小さいグラスに入ったものがピーマンのスープです。そしてエスプーマを使った泡がトッピング。
クレープの様な生地に、何がしかにペーストが挟まっています。とてもユニークなピンチョスですよ。（後で調べたら、実は牛のテールの挽肉だそうです）