2008-12-10

Cuscoで作るアンデス・ヴィーガン料理（２）

２００８年１２月１０日（水）、この日は、御好評にお応えして「第２回、クスコで作るアンデス・ヴィーガン料理の日」となりました。
場所は前回と同じく、クスコに住んでいる日本人の方のお家です。（前回の様子はこちらです。）
今回は、クスコで評判のペルー料理のレストラン、前日にも食べに行った「Pucara（プカラ）」のオーナーシェフの「Ｓさん」もご参加してくださいました。
では始めましょうね。

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すっかりこのお家のワンちゃんになつかれた支配人さん。（笑）こんなになつかれると、とてもかわいくい感じてしまいます🐶。

さあさあ、準備ですよ。今回私たちは合流した後なので、５人になっていました。
その中に、那須の穀物菜食のレストラン「こと葉」のみっちゃんがいたので、こと葉のレシピで１品作っていただきました。
クスコで食べる「こと葉料理」というのも、悪くないですねえ。

さて、今回はまたお初の材料と、当然ながら「チューニョ」（凍結乾燥じゃが芋）を使いました。

これ、なんだかわかりますか？。
時々アンデスの市場で見ていましたが、なんだかわからないので今回買ってきてみたんです。
名前は「Caiguas（カイグァス）」、と呼ばれています。そのままサラダに使えるといいます。
ピーマンの詰め物のような料理に使うそうです。
もちろん生でも使えるので、ほとんどピーマン感覚で使えるようです。

切ってみると、中は「スカスカ～～～」💥😲。黒い種がなんだか不気味です。
しかし・・・・・、食べてびっくりのおいしさです。
どんな味かというと、なんだか「ゴーヤ」の食感ですが、全然苦くありません。そして、「セロリ」にも似た味がします。
「生食」、「加熱」、両刀使い出来る感じです。

こちらは「ペルー版大豆蛋白」。「鶏肉の角切りタイプ」と書いてあります。
これだけ入ってなんと、僅か３ソーレス（１ソーレス約３３円）❣❣安いっ❣❣💥

こちらは「Uchucuta（ウチュクタ）」というペルー料理に欠かせない「薬味」を、本来のやり方で作っているところです。
やや窪んだ大きな石「Batan（バタン）」と、丸く切り出した石で材料をつぶします。
かなり原始的な「石臼」と言えるかもしれませんね。
でもこれで作るとおいしいんですよ。

本来の「Uchucuta（ウチュクタ）」は、「Huacatay（ワカタイ）」（ヨモギに似たアンデスのハーブ、日本名は「シオザキソウ」）と、「Aji（アヒ）」（唐辛子）を「Batan（バタン）」でつぶし、少し塩を混ぜたものなんです。
バタンバタンと潰すからそういう名前なのかなぁ~~・・・なんちゃって(=^・^=)（笑）

こちらはその「Batan（バタン）」を使って、茹でた「白チューニョ」を潰しているところです。