2019-02-15

自然派イタリアン「カーポラヴォーロ」

２月１３日（水）～１４日（木）までの１泊２日で東京方面に出かけてきました。
１３日は泊まるので、ゆっくりとディナーを楽しむために、高田馬場にあるおいしいイタリアンのレストラン「カーポラヴォーロ」さんへ行きました。
このお店は、素材が自然農法の野菜を中心にして、扱うワインなどもオーガニックのものばかり。
とても体に優しいしおいしいので私は大好きです。
この日はシェフにコースをお任せして、楽しんできました。
私たちは肉は食べたくないものの、魚は出かけた時に時々食べたりしています。
そこで今回は、魚も取り混ぜてお願いしました。
でもね、このレストラン、ヴィーガンやベジタリアンにも対応しています。

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お店で使う野菜の仕入れ先が黒板に書いてあります。
これだけ揃えるのって、すごいです。

あまりお酒に強くない私（支配人の方が強いです）はグラスワインをいただきました。
３種類のこだわりワイン味見をさせていただき、上機嫌の支配人。（笑）

実はこの料理の前に、アミューズとして「干し柿とヴィーガン・チーズとピリ辛カシューナッツ」があったのですが、お腹空いていて、我を失い、写真撮る前にペロッと食べてしまいました。（笑）
なので、２品目からの紹介です。
こちらは「パンツァネッラ」という、イタリアのトスカーナ地方のサラダです。
硬くなったパンとトマトなどの野菜で作ったサラダですが、周りの少し酸味のあるビーツのソースととても相性が良いです。
豪快な盛り付けにびっくり！！。
そして中にマスカルポーネチーズが入るという凝り方がうれしいです。

お腹空いていたからね、うれしそうな支配人です。（笑）

中にはこんな風にマスカルポーネチーズが入っていました。

前菜３品目は目にも美しい、「カーポラヴォーロの畑」という名前の料理です。
左から「パニッサ」（ひよこ豆粉の揚げ出し豆腐風）、「かき菜と白菜」、真ん中が「安納芋とタレッジョチーズのムース」この少し癖のあるチーズがおいしいです。そしてその右が「牛蒡のビール衣揚げ」、一番右が「大豆ミートのハンバーグ」です。
巧みに日本の牛蒡や安納芋などをイタリアンの味に仕立てていて、素晴らしいです。

メインディッシュの一皿目は、「古代小麦の幅広パスタとオマール海老のソース」です。
ソースはオマール海老の殻で出汁を取っています。
久しぶりに食べる海老料理、とっても濃厚で、そしてリッチに出来上がっています。

こちらはメインディッシュの２皿目、「天然ぶりと蕪＆蕪のソース仕立て」です。
天然ぶりなんて、かなり貴重です。
そしてこれ、ユニークな仕掛けがありました。
カブの中をくり抜いて、そこにアサリの出汁が入っています。
少し蕪を食べた後、逆にひっくり返して汁を出し、もともと下に敷いてあった蕪のソースと混ぜて食べるそうです。
そうすると、２種類の味を楽しめるんですね。
こんな仕掛け、私は大好きです。