２０２４年第１回本格手作りコチュジャンのワークショップ

２０２４年４月８日（月）～９日（火）にかけては、タンボ・ロッジで昨年から始めた「本格手作りコチュジャンのワークショップ」の第１回目の日でした。
今回も２０１５年に私が韓国で習ってきた、本格的なすべて手作りのコチュジャンの作り方を伝授するワークショップです。
材料は全てオーガニックのものにこだわり、手間暇かけて作ったものをふんだんに使いました。
（本格手作りコチュジャンの作り方は、こちらのページに詳しく出ていますので、見てね。）

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ワークショップ初日にやることはたった一つ。😱(^_-)-☆😝。オーガニックの麦芽にお湯を入れて糖化させることを寝る前にやるだけです。
糖化には３~４時間かかる仕事だけれど、寝ている間にそれができちゃうからね。（笑）
という訳で、今回のワークショップ第１日目は、タンボ・ロッジの夕食に間に合うように集合し、夕食&宴会😅の後の寝る前に、こうして粗挽きしておいたオーガニック麦芽に８０℃のお湯を注いで、ボールに蓋をして朝まで放置することだけです。

さて、ワークショップ２日目です。
タンボ・ロッジの朝食の後、事前に用意した材料を混ぜていくだけです。
でもその材料がすごい❣💥。すべてオーガニックのもの、そして手作りの物ばかりですから。
詳しい作り方は、２０２１年３月にアップした、「本格コチュジャン手作りへの長い道のり」を見てくださいね。

まずは前日にお湯を入れて糖化させた麦芽液を濾して、冷えているうちに「もち米粉」を入れ、半量になるまで煮詰めていきます。
甘いので、超焦げやすいから、常にかき回して焦がさないように細心の注意を払います。

半量に煮詰めた麦芽液＆もち米粉を少し冷やし、あとは残りの材料を次々に投入し、よく攪拌します。
何しろ重たくなるので、手で攪拌するのは超大変。
そこで文明の利器の「ハンドミキサー」を使い、混ぜていきます。
写真は手作りの米飴を投入しているところです。

最後は硬めのゴムベラで良くかき回して終了です。
参加者でこの出来立てのコチュジャンを均等に分けて持ち帰っていただきました。
２~３週間熟成を待って、それから使いましょうね。２~３年寝かせると、更においしくなります。

完成後は、タンボ・ロッジの賄いランチを皆でいただきました。
今回も例によって、ヴィーガン仕様の「ビビンバ」です。写真を撮り忘れたので🥵前回の時の写真で代用させていただきました。
参加された皆様、熟成させて色々な料理を楽しんでくださいね。
遠くからのご参加を、ありがとうございます。🙍